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炸藕盒,挂浆用面粉还是淀粉?大厨:都不对,这样做才能长久酥脆

发布日期:2020-09-20 03:02   来源:未知   阅读:

如何调制脆浆糊,让炸藕盒保持长久酥脆?

说起香酥脆的食物,那就是油炸食物,炸藕盒并不陌生,基本上家家户户都会做,是将莲藕切片,内夹猪肉馅,挂浆后,经过热油的炸制,香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅,一口咬下去,二者相互渗透,荤素交融,丰富的口感真是很诱人。

藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。

要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,淀粉,糯米粉,小苏打,鸡蛋清,调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。

炸藕盒,挂浆用面粉还是淀粉?大厨:都不对,这样做才能长久酥脆

让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,有的人用面粉调脆浆糊,有的人则是用淀粉,可是做出来也总是不尽如人意,糊的调制必须按一定的比例。